[홈베이킹] 1개 6천 원? 편의점 대란템 '두바이 쫀득 쿠키' 집에서 복사했습니다

솔직히 고백할게요. 저 처음에 이거 얕봤습니다. "아니, 그냥 초콜릿 안에 면 좀 넣은 거 아니야?" 했는데, 편의점 오픈런 해도 못 구하고, 디저트 가게 갔더니 손바닥만한 게 6천 원이 넘더라고요? 와, 내 지갑 지켜...

 

그래서 결심했습니다. "까짓거 내가 만들지 뭐." 근데 여러분, 이거 그냥 쿠키가 아니에요. 겉은 쫀득하고 속은 '와삭와삭' 씹히는 그 식감, 제대로 내려면 3가지 포인트가 진짜 중요하더라고요.

 

제가 카다이프면 태워먹으면서 배운 피, 땀, 눈물의 꿀팁 공유합니다.

 

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속재료는 '냉동실'이 다 합니다

이 쿠키의 핵심은 누가 뭐래도 그 초록색 '피스타치오 카다이프' 필링이잖아요. 버터에 볶은 카다이프면(없으면 소면 잘게 부숴서 볶아도 꽤 비슷해요!)에 피스타치오 스프레드를 섞는데, 여기서 욕심부리면 망합니다.

 

"필링 많이 넣어야지!" 하고 질척한 상태로 반죽에 넣으면? 오븐 안에서 다 터져 나와서 지옥에서 온 쿠키가 됩니다.

 

무조건 '냉동'하세요. 피스타치오랑 볶은 면을 섞은 뒤에, 숟가락으로 동그랗게 떠서 종이 호일 위에 올리고 냉동실에서 1시간 이상 꽝꽝 얼려야 해요. 돌덩이처럼 딱딱해져야 따뜻한 손으로 반죽을 감쌀 때 녹지 않고, 구웠을 때도 그 모양을 유지하거든요.

 

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반죽은 '만두 빚듯이' 얇게

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사진 속 쿠키 보면 반죽이 필링을 아주 얇게 감싸고 있죠? 일반 쿠키 반죽처럼 두껍게 하면 그냥 퍽퍽한 밀가루 빵 됩니다.

저는 초코 반죽이랑 말차 반죽 두 가지를 섞어서 썼는데요(사진처럼 반반 색깔 내려면 두 반죽을 붙여서 밀면 돼요). 반죽을 손바닥에 펴고 꽝꽝 얼린 필링을 올린 뒤, 만두 빚듯이 살살 밀어 올려서 감싸주세요.

 

이때 중요한 건 '이음매 없애기'. 틈이 조금이라도 있으면 그 사이로 피스타치오 기름이 줄줄 샙니다. (제 첫판이 그랬어요. 오븐 바닥 청소하느라 죽는 줄...) 꼼꼼하게 꼬집어서 봉합해 주세요.

 

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식감의 완성은 '타이밍'

두바이 쫀득 쿠키의 매력은 겉은 떡처럼 쫀득하고, 속은 바삭한 '겉쫀속바'잖아요. 이거 너무 오래 구우면 겉에 반죽이 과자처럼 딱딱해져서 매력이 없어져요.

 

170도 예열된 오븐에서 딱 10~12분. 꺼낼 때 보면 "어? 이거 덜 익은 거 아니야?" 싶을 정도로 물렁거릴 텐데, 그때 꺼내야 합니다. 잔열로 익히면서 식혀야 우리가 원하는 그 '꾸덕쫀득'한 식감이 나와요.

 

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집에서 만드는 게 이득입니다

식힘망에서 완전히 식힌 다음 반으로 딱 갈랐을 때, 그 '콰삭' 하는 소리... 진짜 소름 돋아요. 한 입 먹으면 고소한 피스타치오 향이랑 버터 풍미 가득한 카다이프가 씹히는데, "아, 이래서 유행이구나" 바로 납득했습니다.

 

재료비가 좀 들긴 하지만(카다이프랑 피스타치오 스프레드가 좀 비싸죠), 밖에서 사 먹는 가격 생각하면 집에서 10개 만들어 쟁여두는 게 훨씬 혜자예요. 냉동실에 얼려뒀다가 하나씩 꺼내 먹으면 그곳이 바로 천국입니다.

 

이번 주말엔 줄 서지 말고, 집에서 '두바이' 한번 다녀오시는 거 어때요?